文/ Cofit 營養團隊
Cofit想讓你知道的是：挑選優質蛋白質的方法，選得正確事半功倍！
蛋白質是人體非常重要的營養素，不僅是建構我們組織的重要架構，更是身體成千上萬代謝酵素的基本原料。蛋白質食物有很多，肉類、海鮮、豆類、蔬菜都含有蛋白質，但是要吃哪一種才是好的呢？今天就讓Cofit和你分享蛋白質的小知識吧！
蛋白質也有優質的好選擇
我們一定要吃蛋白質，但是蛋白質可是有分優質與否唷！
因為蛋白質是由胺基酸組成，人體需要的20種胺基酸中，有8種是我們沒辦法製造的，所以這些身體無法製造的胺基酸，就一定要從飲食而來，這種胺基酸被叫做必須胺基酸。如果包含所有必須胺基酸的蛋白質，就稱為完全蛋白質或優質蛋白質！動物性食品大部分都是屬於優質蛋白質，可以提供我們所有需要的必須胺基酸，在植物性食物中，只有大豆類的食物，像是黃豆、黑豆和豆製品才是唷！
豆魚蛋肉好蛋白
台灣的飲食指南，貼心的將富含優質蛋白質的類別獨立成一類，就稱為豆魚蛋肉類，目的就是讓我們瞭解到蛋白質食物的重要性，在飲食中一定要有這些食物，才可以維持正常的生理機能！
根據先前的營養調查，我們一天的蛋白質攝取量其實都有達到標準，但是種類卻是不符合健康的要素，因為台灣人特愛吃油脂含量較高的肉類，像是梅花肉、雪花牛等等，雖然吃進了優質蛋白質，但也無形中得到許多脂肪！
好豆好營養
雖然我們蛋白質都吃得很夠，但是卻吃得很不健康！
因為我們常忽略蛋白質的「豆魚蛋肉類」中的「豆與豆製品」。豆之所以排在這個類別的第一位，代表營養師極力推薦民眾要以豆製品為優先。營養調查指出，我們從畜肉類攝取的蛋白質熱量，卻是豆製品的2至3倍！不過，要吃豆製品請認明黃豆、黑豆，這才是營養學上的豆類喔，紅豆、綠豆等等都算是澱粉類食物。
豆製品不僅可以提供極佳的「植物性蛋白質」來源，還含有豐富的大豆卵磷脂。過去已經有非常多研究證實，以豆製品為主要蛋白質來源的飲食，可以降低高血壓、高血脂和心血管疾病的罹患風險唷！所以，就在飲食中多吃點豆吧，就從明天的午餐，把一塊肉換成豆腐吧！
